可以正常食用。
茭白是一种水生植物，常常生长在沼泽或者湖水中，水中有一种叫菰黑粉的菌类会寄生在茭白的茎部，在菰黑粉的刺激下茭白茎部膨胀，产生茭白，在天气炎热的时候会出现黑心，或者黑点的情况，这些都是残留的菰黑穗菌，是可以正常食用的。
可以食用。
茭白中间发灰和茭白里面有黑点是同一种情况，都是菰黑粉菌类残留导致的，这样的茭白只是不美观，营养价值还是一样的，可以正常食用，当然，如果是使用茭白待客的话还是不要端上桌了吧。
考虑是保存过久导致的。
正常情况下，茭白中间是硬的，茭白中间软可能是冷库中放久了，或者常温下保存不当导致的，这样的茭白如果切开内部没有**变质还是可以食用的，只是会有部分营养成分的流失，下次不要挑选茭白时需要仔细留意一下。
没有变质的话可以食用，变质则不能食用。
茭白里面一般是乳白色的肉质，变透明可以考虑是保存过久导致的，如果切开茭白时出现了这种情况，可以先闻一闻，看茭白有没有异味，没有异味的话还可以弄一点在嘴中尝一尝，确定可以食用后再进行烹饪。
